FABADA ASTURIANA
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
2 tazas desayuno de fabas de la granja o similares de buena calidad
2 chorizos
2 morcillas
1 trozo de tocino
1 trozo de lacón
1 trozo de jamón
Cualquier carne de cerdo fresca o salada que se quiera añadir
azafrán
sal
Elaboración:
El jamón, lacón o cualquier tipo de carne salada que se eche, se pone a remojo, el dia anterior, al igual que las fabas, pero por separado , o también hay quien en lugar de ponerlo a remojo le da un hervor antes de usarlo.
En una pota honda con bastante agua fria, se pone todo el embutido y las fabas a cocer. Antes de que hiervan hay que espumarlas, que consiste en quitar la espuma que se forma en la superficie. Cuando hiervan se baja el fuego y se dejan cocer a fuego lento una hora u hora y media, según sean las fabas de blandas.
Si se necesitase agregar agua, esta seria siempre fría.
Cuando veamos que están cocidas se salan ( nunca antes) y se echa el azafrán.
- Para engordar el caldo si es que quedó muy líquido, hay quien pasa por el pasapurés unas cuantas fabas, pero es más eficaz deshacer un poco de maicena en un pocillo de agua y añadirlo, esto es completamente inocuo y no da ni quita sabor a la fabadaDe todas formas si se cuecen a fuego lento muy despacio no hace falta hacer nada de eso el caldo engorda por si solo
Esta receta también se puede hacer con fabas verdes, que no necesitan remojo. Entonces hay que cocer prácticamente del todo el embutido, antes de echar las fabas, pues cuecen en muy poco tiempo, una media hora aproximadamente .
2 comentarios
Pauli -
Bea -