PAELLA

Es Domingo, asi que como los buenos Domingos, hoy paella, venga a chuparse los dedos.

 



Ingredientes:          Para cuatro personas
8 gambas
½  Kg. de mejillones
½  pechuga de pollo (o una zanca deshuesada)
½  Kg. de costilla de cerdo (o chuletas)
1 calamar pequeño o chipirones
Pescado duro en trozos (pixin, congrio o similar, un pescado duro)
Salchichas rojas o blancas de carnicería (opcionales, si gustan)
4 pocillos de arroz redondo
12 pocillos de agua
Cebolla
Pimiento rojo y verde
Pimientos de piquillo de lata
Tomate
Pimentón
Vino
Aceite
Limón
Sal, colorante y pastilla de caldo (si se desea)



Elaboración:
En una sartén echar aceite y rehogar las gambas para que dejen el sabor y el aroma, sacar y reservar.
En un recipiente se ponen los mejillones  con un chorro de vino blanco para abrir, cuando estén abiertos, se sacan se les retira una cáscara y se reservan, el agua se cuela, se le añade más cantidad y con las cabezas  de las  gambas,  los restos de carne y pescado,  una cáscara de cebolla y dos dientes de ajo machacados,  se hace un caldo.
Una vez echo se cuela,   y se deja  al fuego muy suave para mantenerlo caliente hasta que haya que usarlo;   también se le puede echar el colorante, la pastilla de caldo (si se desea) y la sal.
 
En el mismo aceite  de freír las  gambas una vez colado se fríe el pollo y se saca para la paellera donde haremos la paella, a continuación  la costilla de cerdo (sin hueso y cortada en trozos),  el calamar o los chipirones, el pescado,  las salchichas (si se echaran, cortadas en trozos).
Se fríe todo por separado y se junta   en la paellera, a continuación se fríe la cebolla,  el pimiento y el tomate (bien natural en trozos o triturado de lata) cuando todo esto esté frito se le añade una cucharadita de pimentón (yo mezclo un poco de pimentón picante con el dulce) y se incorpora a la paellera que se pondrá al fuego.
Cuando comience a hervir añadir un pocillo de vino blanco y otros dos de agua dejarlo cocinar durante cinco minutos.
Pasado ese tiempo echar el arroz y rehogarlo con todos los ingredientes, una vez rehogado echar el caldo (12 pocillos)  que ya tenemos listo y cuando comience a hervir a borbotones exprimir un limón por toda la paellera, a continuación bajarlo a fuego medio y dejarlo cocer durante 20 minutos, (15 si se quiere meter  al horno durante los últimos cinco minutos).
Cuando ya está casi listo se adorna con las gambas, los mejillones y los pimientos de piquillo.
Se apaga el fuego, se cubre con unos paños de cocina y deja reposar otros cinco minutos, a continuación se sirve.