FIDEUA

Este es un plato que como la paella está sugeta a los gustos de cada cual, asi es la forma (muy particular) en que yo hago la fideua, los jovenes comeis mucha pasta esta es una nueva forma para variar un poco de las formas tradicionales de cocinarla. Os gustará, prometido.

 



Ingredientes:
6 cigalas o langostinos o gambones
150 gr. de gambas
150 gr. de pixin
150 gr. de calamares
1 cabeza de pescado para caldo
400 gr. de fideos especiales para fideua
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
aceite
sal
perejil



Elaboración:
Pelar las gambas y reservar.
En 1 ½ litro de agua se pone la cabeza de pescado, las cáscaras de las gambas, un casco de  cebolla, un ajo puerro, una zanahoria, 1 rama de perejil y  se hace un caldo, que se puede sustituir por un caldo de pescado si ya se tiene hecho.
Limpiar los calamares y cortar en anillas, el pixin en dados, sazonarlos con sal.
En una paellera, calentar el aceite y freír los ajos, cuando estén sacarlos y añadir seguidamente la cebolla picada, pimiento y enseguida el tomate, después  los calamares. Cuando este refrito esté hecho añadir los pescados y las gambas.
Machacar los ajos, la sal y el perejil en el mortero con un chorro de agua o vino blanco y añadir, a continuación añadir  los fideos,  rehogar y añadir el agua, dejar cocer durante doce minutos , a media cocción echar los mariscos grandes (gambas, langostinos etc.) sin pelar.
Como la pasta absorbe mucho caldo  se tiene un cazo con un poco de caldo caliente por si hay que añadir algo más.
Este plato a mi me gusta que quede un poco caldoso.