FABAS VERDES CON LANGOSTINOS
Ya que hace tanto frio y estamos en Asturias, vamos a hacer una fabas, distintas , fáciles, con poca elaboración y que con un postre detrás puede resultar un plato único para una comida exquisita.
Ingredientes:
½ Kg. de fabas verdes
12 langostinos
2 cebollas
2 puerros
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate
8 cucharadas de aceite
1/2 vaso de vino blanco
perejil
Azafrán, pimentón
sal y pimienta
Elaboración:
Pelar los langostinos y reservar los cuerpos.
Picar 1 cebolla, 1 puerro y 1 diente de ajo rehogarlos en aceite caliente 10 minutos. Echar una cucharadita de pimentón dulce, (yo le echo un poco de pimentón picante tambien ) añadir las cabezas de los langostinos, regar con el vino, 1/2 vaso de agua, sazonar y cocer 10 minutos o hasta que reduzca el caldo. . Retirar, triturarlo todo junto y pasarlo por el chino . Reservar.
Picar muy finas el resto de las hortalizas y ponerlas en una olla con las fabas y el perejil, cubrir con agua y cocerlas a fuego lento de una a dos horas. Cuando estén tiernas,* añadir la salsa de langostinos , los cuerpos salteados en un poco de aceite y unas hebras de azafrán,dar un hervor para que se junten los sabores y servir.
*NOTA:Si cuando están tiernas las fabas tenemos mucho caldo, se puede sacar hasta tener el que a nosotros nos parezca el adecuado, ya que están mucho más ricas si el caldo es un poco gordo.
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