PIXIN (RAPE) ALANGOSTADO
Es un plato que tambien se suele hacer en el verano, pero que puede ser una entrada muy interesante, para despues acompañar con un segundo de carne y hacer una comida de lujo.
Quizás fresco sea un poco caro, pero hay unas colas congeladas que salen muy bien ya que el pixin es un pescado que aguanta muy bien la congelación
Ingredientes;
1 cola de rape (pixín)
Aceite de oliva
Pimentón
Sal
Pimienta
Hilo para atar el pixin
Elaboración
Sacar los dos lomos del pixin y quitar la espina, volver a atarlos con un hilo y salarlos, untarlo en aceite, poner pimentón en un plato y hacer como si se rebozara que quede bien untado.
Meterlo en un papel de aluminio y hacer un paquete bien cerrado, ponerlo a cocer en agua caliente 20 minutos, sacarlo, quitar el papel de aluminio, dejarlo enfriar , quitarle el hilo y cortarlo en rodajas de un dedo de gruesas con un cuchillo bien afilado.
Servir en un plato con un poco de aceite de oliva virgen por encima, acompañar con salsa rosa o mayonesa según se prefiera y unas patatas cocidas, o una ensalada verde, también le va bien la vinagreta.
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