CHANFAINA CON HUEVOS ESCALFADOS

No todo van a ser platos de fiesta,  como veis unos simples huevos pueden hacer un plato estupendo. probarlo está estupendo.

CHANFAINA CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes:
 

1 berenjena
1 cebolla
2 pimientos verdes tipo italiano
2 tomates rojos maduros
4 huevos
 Aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar (opcional)
Sal


Elaboración:

Cortar en cuadraditos la berenjena, los pimientos y la cebolla. Los tomates se pelan y se cortan en dados, salpicándolos con el azúcar (yo nunca se la echo).
En una sartén se pone el aceite, las verduras y hortalizas y la sal. Se pone a hacer a fuego suave  removiendo de vez en cuando.

En una cazuela amplia se pone agua, sal y un chorrito de vinagre. Se pone a hervir a fuego mediano. Cuando empiece a borbotear, cascar un huevo en una tacita y dejarlo caer con cuidado justo donde haya burbuja.   Cuando la clara esté cuajada se saca con una espumadera y se coloca encima de la chanfaina. Si lo sirves  en cazuelas individuales sacas los huevos en un plato y despues los dispones cada uno en su cazuela. Se sirve la chanfaina  y en el centro el huevo. A veces yo le pongo unos taquitos de jamón y unos guisantes. Como adorno, un triangulo de pan frito.

*Si os asusta un poco lo del huevo escalfado, lo  podeis hacer frito,   tampoco está  mal el plato