CARNE ASADA

 A quien no le gusta una carne asada parecida a la que nos hacen nuestras madres o abuelas, es sencillisima y muy socorrida, pues el dia que la hacemos la podemos comer con unas patatas fritas o cocidas,  como mas nos gusten,  y si sobra, otro dia la podemos aprovechar para hacer unas   lentejas, o un arroz  o unas patatas guisadas, no se cantidad de cosas, por eso yo siempre suelo hacerla abundante y tengo comida para dos o tres dias, provarlo ya vereis que maravilla.

 

Ingredientes:

1Kg. de carne de asar

(la que guste)

1 cebolla

1 pimiento rojo pequeño o un trozo

1 pimiento verde pequeño o un trozo

zanahorias

champiñones enteros de lata (opcional)

1 bote de guisantes

2 o 3 cucharadas de tomate triturado.

Vino blanco

Sal

Pimentón

 

 

Elaboración:

En una sartén se pone abundante aceite, en la que se rehoga la carne picada en trozos regulares y salada previamente, yo la paso muy poco simplemente para que la carne cierre los poros y no se salgan los jugos, se va sacando para una tartera y se reserva.

En esa misma sartén y con el aceite de freír la carne, se echa la cebolla el pimiento rojo y verde cortados en trozos regulares del tamaño que guste, se deja freír a fuego no muy fuerte y cuando esté casi hecho se le añaden los champiñones enteros si son pequeños o laminados  (opcionales), y la zanahoria cortada en rodajas, se sofrie todo un rato y se añade una cucharadita de pimentón y una vez integrado se añade  el tomate, se rehoga y se añade  medio vaso de vino blanco, todo junto se deja cocinar unos diez minutos, a continuación se añaden los guisantes y si está seco un poco de caldo o agua caliente, se sala y se echa sobre la carne depositada en la tartera.

Se pone al fuego fuerte hasta que comience a hervir, entonces se baja a fuego moderado hasta que se haga entre media y una hora.

 

 

CREMA CATALANA

 Esta no es la autentica crema catalana, pero a mi me sale muy bien y me parece muy sencilla de hacer, además de estar riquisima, hacerla ya vereis que fácil

 Ingredientes:

1 l de leche

250 gr. de azúcar

canela

corteza de limón

8 yemas

100 gr. de harina

Elaboración:

Se pone a hervir la leche con una rama de canela, la corteza de limón, y la mitad del azúcar. En un bol grande, se deslíe con un poco de leche que se ha reservado el resto del azúcar, la harina y las yemas de huevo. Cuando la leche hierva se echa en el bol y se mezclan. Pasándolo por un chino se pone el conjunto, al fuego, hasta que dé un hervor sin dejar de remover. Se pone la crema en cazuelas de barro, se le echa un poco de azúcar encima y se quema con una pala de quemar o un soplete.

 

COCIDO DE GARBANZOS

 

 

Ingredientes:

2 tazas de desayuno

(sino se les echan patatas)

2 chorizos

300 gr. de punta pecho o costilla de ternera

1 trozo de tocino

1 trozo de lacón

300 gr. de gallina

1 morcilla

(opcional, hay quien no le gusta )

Sal

Azafrán de hebra

 

 

Elaboración:

En una pota honda con agua abundante se echa todo el embutido y las carnes, cuando comience a hervir, se echan los garbanzos y se salarán.

También se añade el azafrán de hebra que previamente se habrá calentado para que se desmenuce bien.

Los garbanzos se cocerán a fuego medio hasta que estén blandos.

Si se le echasen patatas, hay que hacerlo un poco antes de que los garbanzos estén del todo cocidos.

Si hay que añadirles mas agua siempre será caliente. Habitualmente se cuecen en bastante caldo, porque a menudo con el exceso de caldo se suele hacer una sopa de fideos que se sirve antes de los garbanzos.

También con ese caldo en ocasiones se suele cocer verdura, como repollo, lombarda o similares que después se sirve con los garbanzos presentándola en una fuente aparte, para que cada comensal la utilice o no.

Tanto las patatas como la verdura es opcional, son una variante mas del cocido de garbanzos tradicional.

 

ARROZ CON POLLO

 

 

 

 

Ingredientes: (para cuatro personas)

4 pocillos de arroz redondo

12 pocillos de agua

½ pollo partido en trozos

Aceite

Cebolla

Pimiento rojo y verde (si se desea)

1 cucharada de tomate triturado

Pimentón

Vino blanco

Sal, colorante y pastilla de caldo concentrado

 

Elaboración:

Poner un poco de aceite ( como medio pocillo, al final después de frito todo si se ve que es mucho se puede sacar) en una tartera, freír la cebolla y el pimiento rojo y verde, cuando esté, echar el pollo en trozos, freírlo, un poco de pimentón (dulce o picante al gusto, yo echo de los dos mezclados, un poco menos de picante que dulce ) y el tomate, cuando esté todo rehogado, añadir un poco de vino blanco, uno o dos pocillos de agua, taparlo parcialmente y dejarlo hacerse durante cinco minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo se añade el resto del agua y cuando esta hierva el arroz, el colorante ( si se desea), una pastilla de caldo (también si se desea) y sal al gusto.

BRAUNNIS

 de

Administrar

Esta receta es muy navideña o por lo menos en mi casa se hace mucho  por Navidad aunque claro está, cualtquier dia del año es buena para comer chocolate. ¡¡No os parece!!

 

 
Ingredientes:
250 gr. de chocolate
180 gr. de mantequilla                
4 huevos
300 gr. de azúcar glass
200 gr. de harina
nueces

Elaboración:
Derretir el chocolate y la mantequilla ( puede ser en el microondas) y mezclar. 
Batir los huevos y añadir a la mezcla anterior, añadir el azucar, tamizar la harina y mezclar también, a continuación picar las nueces no muy trituradas  para que se noten por el medio y añadir.
Echar la masa en un recipiente no muy alto y cocer durante 45 minutos a horno tradicional (solo por debajo) a 180 º de temperatura.
Una vez cocido dejar enfriar y cortar en cuadros a gusto de cada uno, se pueden servir en cajetines como los de las magdalenas o simplemente como un pastel.
e!!

FABAS VERDES CON ALMEJAS

Fran

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Ingredientes:

200 gr. de fabas verdes por persona

100 gr. aprox. de almejas por persona

Aceite

Cebolla

Ajo

Perejil

Harina

Vino Blanco

Pastilla de caldo concentrado

Sal

 

 

Elaboración:

En una pota se ponen las fabas verdes, se las cubre de agua, (no demasiada) y se ponen a fuego fuerte hasta que hiervan, se espuman y se bajan a fuego suave para que se hagan muy despacio.

Mientras, en una sartén, se echa un buen chorro de aceite y cuando esté caliente se fríe en ella la cebolla y el ajo muy picado a fuego suave para que se vuelva transparente, pero no se queme.

Cuando esté como nos guste, se añade una cucharada sopera de harina y otra de perejil picado muy menudo, se mezcla todo bien, y se añade una pastilla de caldo concentrado (si se desea) sal (poca cantidad) un buen chorro de vino blanco, y si está muy espeso también un poco de agua; a continuación , se añaden las almejas que al ir abriéndose sueltan algo de agua.

Una vez abiertas las almejas se dejan cocer a fuego lento cinco minutos y se reservan.

Cuando las fabas verdes estén echas se les mezcla el preparado con las almejas y se dejan cocer todo junto durante otros cinco minutos, después se separan del fuego y se dejan reposar un buen rato.

 

 

ARROZ CON LECHE

Y como no podia ser de otra manera despues de una suculenta fabada un buen arroz con leche, el postre ideal para ese primer y único plato, asi que suerte y a la cocina.

 

 

Ingredientes:
1 taza de arroz redondo
9 tazas de leche
2 tazas de agua
1 palo de canela ( o vainilla  al gusto)
2 tazas de azúcar
Sal

Elaboración:
En un recipiente no muy grande poner las dos tazas de agua, el arroz y un poco de sal a cocer a fuego lento.
En el recipiente donde se vaya a hacer el arroz con leche poner un poco de agua para que la leche no se pegue, echar esta a continuación   con la canela ( o vainilla o las dos cosas) y  poner  a calentar.  
Cuando el arroz haya consumido toda el agua se mezcla con  la leche, poner a fuego lento y dejar que poco a poco se vaya secando, (una hora aproximadamente o incluso más) removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando sin descuidarse  para que no se pegue.
Cuando esté seco y cremoso se echan las dos tazas de azúcar una a una y dejando que el azúcar se deshaga, una vez echadas las dos tazas  dejar un poco más a  fuego lento (diez minutos aprox.),  pues el azúcar al deshacerse deja el arroz más líquido.
A continuación se saca para una fuente o recipientes individuales  y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se puede servir espolvoreado de canela o con azúcar quemada (se mezcla un poco de azúcar y canela, se espolvorea el arroz; con un utensilio apropiado o sino con una espumadera calentada al fuego se le pone encima para que se derrita)

ROLLO DE CARNE

Ingredientes:

1 Kg. de falda abierta

100 gr. de jamón serrano (o tocino entrevenado si se prefiere)

4 huevos

Pimientos rojos morrones de lata

Cebolla

Pimiento

Tomate

Vino blanco

Hilo para atar

1 pastilla de caldo concentrado

Elaboración:

Sobre una tabla se extiende la carne y se sala. En una sartén, con un poco de aceite y los cuatro huevos, se hacen dos tortillas a la francesa que se colocarán sobre la carne, encima el jamón en lonchas y los pimientos rojos abiertos, después se va enrollando con cuidado la carne sobre si misma hasta formar un rollo que se atará con un hilo para que conserve la forma.

En una sartén con abundante aceite se va dorando todo alrededor y se reserva.

Sacando un poco de aceite en esa misma sartén se hace una salsa tradicional, picando la cebolla, el pimiento y cuando esté casi frito se le añade el tomate que se dejará freír también si es natural o se rehogará si es de lata o en puré, se le añade ½ vaso de vino blanco y una pastilla de caldo concentrados se deja cocer bien a fuego fuerte durante cinco minutos.

En una tartera se pone el rollo y encima se echa la salsa a la que se le añadirá un poco de agua para cubrirlo, se deja cocinar durante una hora a fuego suave.

Una vez esté blanda la carne se saca el rollo se corta en rodajas y se pone en una fuente de horno, la salsa se pasa por el pasapurés y se echa por encima, se mete al horno cinco minutos y se sirve.

 

 

MANTECADO DE MARY

Este mantecado lo llamo asi, porque fue mi gran amiga Mary de Avilés la que me enseñó a hacerlo y es la receta más buena de todas  las que yo probé, es fácil de hacer, solo hay que tener un poco de cuidado al cocerlo tarda bastante y no puede tener mucha temperatura.

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla

250 gr. de azúcar

250 gr. de harina

250 gr. de huevos

1 pizca de sal

Se bate la mantequilla que estará blanda con el azúcar hasta formar una pasta uniforme, añadir los huevos y mezclar,  a continuación,  echar la harina tamizada, asi como una pizca de sal.

Enharinar un molde y echar la mezcla anterior, meter al horno que se habrá calentado con anterioridad a 180º y tenerlo durante 30 o 40 minutos procurando que no esté muy abajo.

Una vez cocido de saca del molde y se le puede echar (SI GUSTA ) un jarabe,    que se hará con azucar glass y agua.   

FIDEUA

Este es un plato que como la paella está sugeta a los gustos de cada cual, asi es la forma (muy particular) en que yo hago la fideua, los jovenes comeis mucha pasta esta es una nueva forma para variar un poco de las formas tradicionales de cocinarla. Os gustará, prometido.

 



Ingredientes:
6 cigalas o langostinos o gambones
150 gr. de gambas
150 gr. de pixin
150 gr. de calamares
1 cabeza de pescado para caldo
400 gr. de fideos especiales para fideua
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
aceite
sal
perejil



Elaboración:
Pelar las gambas y reservar.
En 1 ½ litro de agua se pone la cabeza de pescado, las cáscaras de las gambas, un casco de  cebolla, un ajo puerro, una zanahoria, 1 rama de perejil y  se hace un caldo, que se puede sustituir por un caldo de pescado si ya se tiene hecho.
Limpiar los calamares y cortar en anillas, el pixin en dados, sazonarlos con sal.
En una paellera, calentar el aceite y freír los ajos, cuando estén sacarlos y añadir seguidamente la cebolla picada, pimiento y enseguida el tomate, después  los calamares. Cuando este refrito esté hecho añadir los pescados y las gambas.
Machacar los ajos, la sal y el perejil en el mortero con un chorro de agua o vino blanco y añadir, a continuación añadir  los fideos,  rehogar y añadir el agua, dejar cocer durante doce minutos , a media cocción echar los mariscos grandes (gambas, langostinos etc.) sin pelar.
Como la pasta absorbe mucho caldo  se tiene un cazo con un poco de caldo caliente por si hay que añadir algo más.
Este plato a mi me gusta que quede un poco caldoso. 

PURÉ DE PATATAS

Y para acompañar esa pierna de cordero, se puede hacer un riquisimo pure de patatas, aunque tambien le va bien al cordero una ensalada de lechuga, o   unas croquetas que más adelante haremos o incluso unas simples patatas fritas

 

Ingredientes:    
Dos o tres patatas  
1/2 L. de leche aprox.
Un trozo de mantequilla
sal

Elaboración:
En abundante agua hirviendo se echan las patatas troceadas y   la sal (una cucharada  aprox.) se dejan cocer durante veinte minutos, pasado este tiempo se escurren de agua y se pasan por el pasapurés, añadiendo la mantequilla en trozos y la leche calentada previamente,para facilitar que pase mejor por el pasapurés.
La leche será la necesaria para que el puré tenga la consistencia que nos interesa, si lo queremos espeso menos leche , si lo queremos más blando y ligero más leche.

CORDERO ASADO AL HORNO

Una receta muy sencilla y que os puede servir para quedar como reyes estas Navidades.

 

Ingredientes:
1 pata o paletilla de cordero entera
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
Vino Blanco
Sal y ajo para adobar



Elaboración:
Una vez limpia de grasa la pata o paletilla  se adoba con ajo y sal y se deja reposar un rato, pasado el cual se mete la pata en una bandeja de horno con unos ajos cortados en láminas y un buen chorro de aceite de oliva, se deja a horno moderado, 180º, una hora aproximadamente (este tiempo depende del tamaño) dándole vueltas de vez  en cuando.
Cuando ya se haya dorado y esté casi a punto se le echa un vaso pequeño de vino blanco y  se mete de nuevo al horno unos diez o quince minutos.
Una forma muy fácil de saber si está, es pinchándolo con una aguja, si el líquido sale transparente está listo, si sale turbio o con color rosado aún está poco echa.
Para esta receta también hay un adobo muy común, pero que yo no suelo usar; consiste en mezclar en el mortero ajo sal pimentón y aceite, con esa mezcla se embadurna la pata y se deja así durante dos horas, después se mete al horno y se cocina como la receta anterior, el sabor es un poco más fuerte.

PATATAS GUISADAS CON COSTILLA

Con el mal tiempo  que hace estos dias nos vendrá bien un plato de caldo bien caliente y estas patatas pueden ser ese plato para hacer reacionar el cuerpo despues de una fria mañana. Son fáciles, las podreis hacer cualquiera aunque tengais poca idea  de cocina, ¡¡ánimo a cocinar!!,  no hay porque comer mal. 

 



Ingredientes:
½ Kg.  de costilla
4 patatas grandes
Pimientos verdes
Cebolla
Aceite
Vino blanco


Elaboración:
En una olla baja se echa un buen chorro de aceite, donde sé fríe la cebolla y pimiento verde. La costilla se parte en trozos pequeños o se le quita el hueso si se prefiere y se añade a la cebolla y el pimiento. Una vez bien rehogada   se deja freír un rato y se le añade un chorro de vino blanco, todo esto se deja cocinar mientras pelamos las patatas y las cortamos en trozos, cuando tengamos las  patatas listas  se añade al guiso dos vasos de caldo que se tendrá caliente en un cazo a parte (tambien puede ser agua caliente si no se tiene caldo hecho) y cuando comienza a hervir se echan las patatas que  se dejaran cocer a    fuego fuerte los cinco primeros minutos, después se baja el fuego y se deja cocer otros quince minutos.
Al tiempo de echar las patatas se salará el guiso y se echará azafrán.
 NOTA: Estas patatas se pueden hace también con otros tipos de carne, que si es de ternera habrá que dejar que se haga un buen rato antes de echar las patatas, no así con la carne de cerdo que como es mucho más blanda se hace al mismo tiempo que las patatas.

Incluso cuando sobra un poco de carne asada o pollo se desmenuza y se hacen unas patatas guisadas riquísimas,  se rehogan las patatas  en la carne y se le añade caldo o simplemente agua que tendremos caliente

CEBOLLAS ROJAS CON PATATAS AL HORNO

Si un dia teneis un poco de tiempo y pasais de las patatas fritas o cocidas de todos los dias esta receta es sencillisima y os saca un poco de la rutina, ya vereis que sabor.

 

 

Ingredientes:
2 cebollas moradas grandes
4 patatas medianas
1 vaso de aceite de oliva 
Sal

Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas. Lávalas y ponlas a escurrir sobre papel absorbente de cocina. Pela y corta las cebollas en rodajas.
En una fuente de horno, pon un poco de aceite y capas de patatas y cebollas, salpicando con sal cada capa. Riega con un poco más de aceite, unas cuatro cucharadas y, tápalas con papel de aluminio. Enciende el horno a 180º C y mete la fuente. Mantenlas unos 40 minutos, comprobando que están en su punto antes de sacarlas.

Estas patatas van bien con pollo asado, carne a la plancha, huevos fritos o pescado rebozado, tambien podeis ponerle un poco de queso  casi al final o unos pimientos morrones si os gustan.

BESUGO A LA ESPALDA

Por último y por hoy, lo prometido un pescado y como se acercan las navidades un besugo a la espalda.

Quizás lo encontreis   un poco caro, pero se puede hacer con otro tipo de pescado, facilisimo y rápidisimo.

 

Ingredientes:
1 besugo de 1 ¼  Kg.
4 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 trocito de guindilla
1 cucharada de vinagre de vino
Sal

Elaboración:
Quitarle las escamas al besugo. Abrirlo con ayuda  de un cuchillo. Quitarle la espina central, dejarlo abierto, lavarlo, secarlo ligeramente.
(Esto te lo suelen hacer en la pescaderia si se lo pides)
Colocarlo en una fuente de horno adecuada, salarlo y  untarlo ligeramente de aceite. Meterlo en el horno a potencia fuerte durante unos 15 minutos, aunque el tiempo depende del grosor del besugo.
Mientras poner el aceite en una sartén. Pelar y filetear los ajos. Dorarlos junto con la guindilla, retirar del fuego y agregar el vinagre. Sacar el besugo, regarlo con el preparado anterior. Servir inmediatamente bien caliente.

NOTA: Esta receta se puede hacer con otro tipo de pescado, chicharro, caballa, pero siempre con tipos de pescado más bien duros, es sencillisimo y está muy bueno

LECHE FRITA

 

Ingredientes:     (6 personas)
½ litro de leche
3 cucharadas de mantequilla
200 gr. de harina
250 gr. de azúcar
5 huevos
1 palito de canela en rama
1 corteza de limón
canela en polvo
aceite de oliva


Elaboración:
Poner la leche al fuego, con la corteza del limón y la canela. Cuando empiece a hervir, retirarla del fuego y colarla con colador fino. En otra cazuela, a fuego lento, fundir la mantequilla y añadir la harina, removiendo constantemente, para que no se hagan grumos. Añadir entonces la leche colada, poco a poco y moviéndolo continuamente, con una cuchara de palo. Después, verter tres yemas de huevo bien batidas, todo sin dejar de remover con energía, para conseguir una mezcla homogénea y evitar que se cuajen. Echar entonces el azúcar y continuar la cocción, a fuego muy lento, removiendo, hasta que la mezcla esté bastante espesa.
En un molde rectangular, previamente engrasado con aceite, distribuir la crema de manera que tenga un espesor de unos 2 centímetros. Colocar el molde en sitio fresco y esperar a que solidifique. Posteriormente cortarla en cuadrados no muy grandes (5 cm.)
Rebozar los cuadrados en harina y huevo. Poner al fuego una sartén con mucho aceite y cuando esté muy caliente, freír los cuadrados hasta que estén dorados. Una vez escurridos, colocarlos en una bandeja y espolvorearlos con azúcar y canela en polvo.

Un truco,  yo mezclo el azúcar con un poco de canela y con eso es con lo quqe espolvoreo los cuadraditos de leche frita.

 

GARBANZOS CON BACALAO

Tres dias sin escribir nada asi que hoy pondré varias, a ver por ejemplo y con el frio que hace nos vendrán bien unos garbanzos en esta ocasión con bacalao, despues un postre que puede ser leche frita y una tercera que será algo de pescado, asi que manos  a la obra.

 
Receta de mi madre



Ingredientes:
½ Kg. de garbanzos
2 patatas  medianas
1 Kg. de bacalao
cebolla
aceite
pimentón
harina
azafrán de hebra
sal



Elaboración
Se ponen a remojo los garbanzos y el bacalao (por separado) la noche anterior, si gusta el bacalao muy desalado algunas horas más cambiando  el agua varias veces.
En una olla expres (o convencional honda) se echa un poco aceite de oliva virgen (dos cucharadas aprox),  un poco de cebolla (como media) , pimentón dulce (yo echo una punta de pimentón picante tambien)  y agua caliente,  cuando rompa el hervor se añaden los garbanzos a continuación las patatas picadas menudas, la sal y el azafrán de hebra.
El bacalao escogido de espinas y piel se reboza en harina,  se fríe en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y se pone  encima de las patatas todo por este orden sin revolver.
En el aceite sobrante , se echa un poco de cebolla que se deja freír muy lentamente hasta que esté trasparente se le echa un poco de vino blanco y cuando hierva se echa en la olla.
Si es una olla expres se cierra y cuando se le ponga la válvula se deja a fuego lento durante 30 minutos se es una olla convencional aproximadamente una hora. ¡que os salga bien!

ALMEJAS A LA MARINERA

Segundo plato del Domingo, unas almejas a la marinera, muy, muy personales, pero que tienen gran éxito entre la gente de mi casa. Buen provecho.

ALMEJAS A LA MARINERA
(al estilo Nieves)

Ingredientes:
1 Kg. de almejas
1 cebolla grande
perejil
vino blanco
harina
pastilla de caldo concentrada
aceite
sal


Elaboración:
Poner las almejas en agua con vinagre y sal y guardar en el frigorífico.
En una sartén poner el aceite y freír la cebolla a fuego bajo, una vez que esté blanda y trasparente, añadir el perejil, una cucharada de harina (que se rehogará para que no sepa a harina cruda), la pastilla de caldo concentrado y un buen chorro de vino blanco, si queda muy espesa  se puede echar un poco  de agua, pero con cuidado porque las almejas al abrirse sueltan también bastante agua.
Esta salsa  se deja cocer durante unos minutos a fuego muy suave a continuación se echan las almejas se sube un poco el fuego y se dejan hasta que se abran.
Se sirven muy calientes

.

PAELLA

Es Domingo, asi que como los buenos Domingos, hoy paella, venga a chuparse los dedos.

 



Ingredientes:          Para cuatro personas
8 gambas
½  Kg. de mejillones
½  pechuga de pollo (o una zanca deshuesada)
½  Kg. de costilla de cerdo (o chuletas)
1 calamar pequeño o chipirones
Pescado duro en trozos (pixin, congrio o similar, un pescado duro)
Salchichas rojas o blancas de carnicería (opcionales, si gustan)
4 pocillos de arroz redondo
12 pocillos de agua
Cebolla
Pimiento rojo y verde
Pimientos de piquillo de lata
Tomate
Pimentón
Vino
Aceite
Limón
Sal, colorante y pastilla de caldo (si se desea)



Elaboración:
En una sartén echar aceite y rehogar las gambas para que dejen el sabor y el aroma, sacar y reservar.
En un recipiente se ponen los mejillones  con un chorro de vino blanco para abrir, cuando estén abiertos, se sacan se les retira una cáscara y se reservan, el agua se cuela, se le añade más cantidad y con las cabezas  de las  gambas,  los restos de carne y pescado,  una cáscara de cebolla y dos dientes de ajo machacados,  se hace un caldo.
Una vez echo se cuela,   y se deja  al fuego muy suave para mantenerlo caliente hasta que haya que usarlo;   también se le puede echar el colorante, la pastilla de caldo (si se desea) y la sal.
 
En el mismo aceite  de freír las  gambas una vez colado se fríe el pollo y se saca para la paellera donde haremos la paella, a continuación  la costilla de cerdo (sin hueso y cortada en trozos),  el calamar o los chipirones, el pescado,  las salchichas (si se echaran, cortadas en trozos).
Se fríe todo por separado y se junta   en la paellera, a continuación se fríe la cebolla,  el pimiento y el tomate (bien natural en trozos o triturado de lata) cuando todo esto esté frito se le añade una cucharadita de pimentón (yo mezclo un poco de pimentón picante con el dulce) y se incorpora a la paellera que se pondrá al fuego.
Cuando comience a hervir añadir un pocillo de vino blanco y otros dos de agua dejarlo cocinar durante cinco minutos.
Pasado ese tiempo echar el arroz y rehogarlo con todos los ingredientes, una vez rehogado echar el caldo (12 pocillos)  que ya tenemos listo y cuando comience a hervir a borbotones exprimir un limón por toda la paellera, a continuación bajarlo a fuego medio y dejarlo cocer durante 20 minutos, (15 si se quiere meter  al horno durante los últimos cinco minutos).
Cuando ya está casi listo se adorna con las gambas, los mejillones y los pimientos de piquillo.
Se apaga el fuego, se cubre con unos paños de cocina y deja reposar otros cinco minutos, a continuación se sirve.

ALBÓNDIGAS

Este que va a continuación es un plato que suele gustar a los jovenes, ¡¡a casi todos los jovenes!! y que los cocineros principiantes no se atreven mucho con él, ya vereis que fácil, atreveros y  vereis que ricas. 

 

 


Ingredientes:
½ Kg. de carne de cerdo
½ Kg. de carne de ternera
100 gr. de tocino entrevenados
1 cebolla
Huevo
Harina
Pan rallado
Vino blanco
Sal
Pastilla de caldo concentrado (opcional)


Elaboración:
La carne de cerdo y ternera picada (se puede picar en casa o en la carnicería) se pone en una fuente honda y se sazona preferiblemente con ajo y sal, se le añade el tocino picado muy fino y la cebolla también picada muy fina,  se echa un huevo batido y un puñado pequeño de pan rallado, se amasa todo bien para mezclarlo y se hacen bolas regulares del tamaño que se desee con ayuda del pan rallado, se pasan por huevo y otra vez por pan rallado y se fríen en abundante aceite a temperatura media. Se reservan.
En una sartén con aceite limpio se pica la cebolla muy finamente y se fríe a fuego suave hasta que quede trasparente, cuando esté lista se le añade un poco de harina que se rehoga y la pastilla de caldo concentrado (si se desea), un buen chorro de vino blanco y un poco de agua, se hace una salsa no muy espesa, pues al echarla en las albóndigas engorda.
Se ponen las albóndigas en una tartera baja y se echa la salsa encima, se ponen a fuego moderado, se les da unas cuantas vueltas pues la harina puede hacer que se peguen con facilidad, no tardan mucho en hacerse, media hora aproximadamente.

También se pueden hacer en una salsa de tomate con cebolla pimiento y tomate que se pasa por el pasapurés y se añade a las albóndigas.